Étude comparative : valorisation du lactosérum comme sous produit de l’industrie laitière

Abstract

Résumé : Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, son rejet dans les effluents constitue une perte économique énorme. Ce travail vise à valoriser le lactosérum liquide et mettre en évidence son pouvoir polluant ainsi que sa valeur nutritive. La valorisation de ce sous-produit permettra de réduire la pollution de l’environnement ainsi que ultrafiltrer ce dernier pour récupérer les éléments nobles du lait comme les protéines solubles à valeur ajoutée afin de les valoriser pour des usages alimentaires. Mots clés : lactosérum, valorisation, ultrafiltration, protéines, alimentaire. Abstract : Whey is considered as a dairy by-product rich in nutrients, its discharge in effluents constitutes a huge economic loss. This work aims to valorize the liquid whey and to highlight its polluting power as well as its nutritive value. The valorization of this byproduct will allow to reduce the pollution of the environment as well as to ultrafilter this last one to recover the noble elements of the milk like the soluble proteins with added value in order to valorize them for food uses. Key words : whey, recovery, ultrafiltration, proteins, food. الملخص: یعتبر مصل اللبن منتجًا ثانویًا غنیًا بالمغذیات، كما أن إطلاقھ في النفایات السائلة یمثل خسارة اقتصادیة ضخمة. یھدف ھذا العمل إلى تعزیز مصل اللبن السائل وإبراز قوتھ الملوثة بالإضافة إلى قیمتھ الغذائیة. تؤدي استعادة ھذا المنتج الثانوي إلى تقلیل التلوث البیئي بالإضافة إلى الفلتر الفائق الأخیر لاستعادة العناصر النبیلة للحلیب مثل البروتینات القابلة للذوبان ذات القیمة المضافة من أجل استعادتھا للاستخدامات الغذائیة. الكلمات المفتاحیة: مصل اللبن، تحسین، الفلتر الفائق، البروتینات، غذاء