Étude comparative : Analyses de la qualité physicochimique et microbiologique du blé tendre

Abstract

ملخص الحقً يتم القمح هو أحد أسس النظام الغذائي الجزائري. القمح هو أصل الدقيق الذي يمكننا من خالله صنع الخبز ا تنفيذ هذا العمل بهدف مراقبة الجودة الفيزيائية والكيميائية والتكنولوجية لدقيق القمح العادي ، لتحقيق هذاالهدف قارنا النتائج التي تم الحصول عليها من قبل Thoraya BENGRICHE و كذلك Nasrine TILIOUINE و GUASMI Zeyneb و Meriem TAHMI في عملهم حيث تم إجراء التحليالت الفيزيائية والكيميائية والتكنولوجية لتحديد معدل الرماد ؛ معدل النتوء الرطوبة ... إلخ وهكذا تظهر النتائج التي تم الحصول عليها أنها تتوافق مع المعايير. ولدينا النتائج التي تم الحصول عليها من التحليالت الميكروبيولوجية. أن عدد اللوحات الخميرة والعفن مناسبان للمعالجة في الخبز. نهج الدراسة القائم على تحسين جودة الدقيق لضمان جودة جيدة للمستهلك Résumé Le blé est l'une des bases de l'alimentation algérienne. Le blé est à l'origine de la farine avec laquelle on pourra par la suite faire du pain. Le présent travail est réalisé dans l’objectif de suivi la qualité physico -chimiques et technologique des farines de blé tendre, Pour atteindre ce but : On a comparé les résultats qui sont obtenues par BENGRICHE Thoraya et TILIOUINE Nasrine et aussi GUASMI Zeyneb et TAHMI Meriem dans cette travaix que les des analyses physico-chimiques et technologiques effectuées détermination du taux de cendre ; taux de d’affleurements ; d’humidité…etc. Et donc Les résultats obtenus montrent que sont conformes aux normes. Et avons les résultats obtenus des analyses microbiologiques ; que les nombres des plaques ; des levures et des moisissures est adapté pour la transformation en pains. L'approche de l'étude fondée sur l'amélioration la qualité des farines pour assurer une Bonne qualité pour le consommateur. Mots clés :blé ; farine ; qualité physico – chimiques ; Technologiques ; microbiologiques. Abstract Wheat is one of the bases of the Algerian diet. Wheat is the origin of the flour with which we can later make bread. This work is carried out with the objective of monitoring the physico-chemical and technological quality of common wheat flour, To achieve this goal We compared the results obtained by BENGRICHE Thoraya and TILIOUINE Nasrine and also GUASMI Zeyneb and TAHMI Meriem in their work as the physico-chemical and technological analyzes carried out determination of the ash rate ; outcrop rate ; humidity ... etc. And so the results obtained show that comply with the standards. And we have the results obtained from the microbiological analyzes; that the numbers of the plates ; yeast and moldissuitable for processing into breads. The study approach based on improving the quality of flour to ensure good quality for the consumer. Keywords : wheat ; flour ; physico-chemical quality ; Technological ; microbiological.