Les Fibres alimentaires : Méthodes d’extraction et domaines d’utilisation

Abstract

لخص أصبحت األلياف الغذائية من أهم المكونات الغذائية التي تؤدي كال من الوظائف التكنولوجية أثناء تحضير المنتجات الغذائية والفوائد الفسيولوجية لإلنسان. ان األلياف الغذائية لها تأثير وقائي ضد األمراض االلتهابية المختلفة للقولون، ودراستنا تعرض وتقارن بعض األساليب المختلفة الستخراج وتطهير األلياف الغذائية التي تولدها الصناعة الغذائية، إلنتاج عدة عناصر من النفايات في عدة مجاالت مثل المجال الغذائي )انتاج المكمالت الغذائية( وفي المجال غير الغذائي )استخدام األلياف في صناعة الورق( وكل ذلك يجب أن يكون تحت إشراف أساليب محددة جيدا وتقييم جيد من أجل اختيار الطريقة التي تعطي العائد الصحيح في فترة محددة وبدون هدر .ويقدم هذا العمل لمحة عامة عن أحدث تعريف لأللياف الغذائية، ويصف مصادر األلياف الغذائية وهيكلها وخواصها الوظيفية، ويلخص المبادئ األساسية الختيار األلياف الغذائية الصحيحة، وكيفية إعادة تدوير النفايات التي تحتوي على ألياف غذائية إلعادة استخدامها في مختلف القطاعات الصناعية. الكلمات المفتاحية: األلياف الغذائية، مجاالت االستخدام، الفوائد الفسيولوجية، مصدر األلياف، الخصائص الوظيفية، المخلفات والبقايا الغذائية، إعادة التدوير. Abstract Dietary fiber has become one of the most important food ingredients that exert both technological functions during the preparation of food products and physiological benefits on humans. Dietary fibers have a protective effect against different inflammatory diseases of the colon, our study, presents and compares some different methods of extraction and purification of dietary fibers generated by the food industry, to produce several elements from waste in several areas such as food field (eg: food supplement), and non-food field (use of fibers for paper making) and all this must be under the supervision of treatment and methods well determined and well evaluated in order to choose the method that gives the right yield in a precise period and without waste. This work gives an overview of the latest definition of dietary fiber, describes the sources, structure and functional properties of dietary fiber, and summarizes the basic principles for selecting the right dietary fiber, how to recycle waste containing dietary fiber for reuse in different industrial sectors. Key words: dietary fiber, areas of use, physiological benefits, source of fiber, functional properties,waste food and residues, recycling. Résumé Les fibres alimentaires sont devenues l'un des ingrédients alimentaires les plus importants qui exercent à la fois des fonctions technologiques pendant la préparation des produits alimentaires et des bénéfices physiologiques sur les humains. Les fibres alimentaires ont un effet protecteur contre différentes maladies inflammatoires du colon, notre étude, présente et comparent certaines différentes méthodes d’extraction et purification des fibres alimentaires généré par l’industrie agroalimentaire, pour produire plusieurs éléments à partir de déchets dans plusieurs domaines tels que le domaine alimentaire (Par exemple : complément alimentaire), et domaine non-alimentaire (Utilisation des fibres pour la fabrication de papier) et tout ça doit être sous la supervision des traitement et des méthodes bien déterminé et bien évaluer afin de choisir la méthode qui donne le bon rendement dans une période précis et sans gaspillage. Ce travail donne une vue d'ensemble de la définition la plus récente des fibres alimentaires, décrit les sources, la structure et les propriétés fonctionnelles des fibres alimentaires, et résume les principes de base pour sélectionner les bonnes fibres alimentaires, comment recycler les déchets qui en contiennent pour les réutiliser dans différents secteurs industriels. Mots clés : Fibres alimentaires, propriétés fonctionnelles, industrie agro-alimentaire, domaines d’utilisation, recyclage