Identification des bactéries formant dans le lait de vache pasteurisé

Abstract

La pasteurisation du lait est une pratique courante pour réduire sa charge microbienne et limiter la flore pathogène, augmenter sa durée de vie et garantir ainsi au consommateur un produit sans risque. Le présent travail consiste à l’identification de 19 souches isolées à partir de cinq échantillons de lait de vache pasteurisé après avoir été chauffés au laboratoire à 80ºC pendant 10 min. L’identification phénotypique a révélé que 68,41% des isolats sont des bacilles et 31,57% sont des coccis. Les résultats de la galerie API 20 E ont montrés que les bacilles identifiés appartiennent à plusieurs espèces différentes dont (23.07%) Geobacillus thermoglucosidiasus, (23.07%) Bacillus licheniformis, (15.38 %) Brevibacillus choshinensis/centrosporus/brevis, (15.38%) Bacillus amyloliquefaciens, (7.69%) Aneurinibacillus aneurinilyticus, (7.69%) Bacillus cereus, (7.69%) Paenibacillus glucanolyticus. Plusieurs études, y compris nos résultats, confirment que la pasteurisation ne parvient pas à tuer efficacement les endospores résistant à la chaleur. De ce fait, en plus de la pasteurisation, des procédures de nettoyage et de désinfection doivent être appliquées afin de maintenir l’environnement de la transformation du lait propre et hygiénique. Mots clés : lait pasteurisé, bactéries, spores, bacilles, thermorésistante. ABSTRACT: Milk pasteurization is a common practice to reduce its microbial load and limit the pathogenic flora, increase its life span and thus guarantee the consumer a safe product. The present work consists of identifying 19 strains isolated from five samples of pasteurized cow's milk after being heated in the laboratory at 80ºC for 10 min. The phenotypic identification revealed that 68.41% of the isolates are bacilli (13 strains) and 31.57% are coccis. The results of the API gallery E showed that the bacilli identified belong to several different species of which (23.07%) Geobacillus thermoglucosidiasus, (23.07%) Bacillus licheniformis, (15.38%) Brevibacillus choshinensis / centrosporus / brevis (15.38%) Bacillus Amyloliquefaciens, (7.69%) Aneurinibacillus aneurinilyticus, (7.69%) Bacillus cereus, (7.69%) Paenibacillus glucanolyticus. Several studies, including our results, confirm that pasteurization fails to efficiently kill heat resistant endospores. Therefore, in addition to pasteurization, cleaning and disinfection procedures must be applied in order to maintain the milk processing environment clean and hygienic. Key words: pasteurized milk, bacteria, spores, bacilli, heat - resistant. ملخص: إن بستزة انحه بٍ ممبرست شبئعت لإوقبص كم تٍ انمكزوببث وانحذ مه انبكت زٍ بٌ انمسببت نلأمزاض، وس بٌدة مذة انصلاح تٍ، وببنتبن ضمبن مىتج مه دون مخبطز مه أجم انمستههك. شٌمم هذا انعمم كشف انهى تٌ ل 91 سلانت معشونت مه خمست ع ىٍبث مه حه بٍ انبقز انمبستز بعذ تسخ ىٍهب ف انمختبز عهى درجت حزارة 08 درجت مئى تٌ نمذة 98 دقبئق. كشف انتحه مٍ انمجهزي عهى أن 10.89 % مه انسلالاث كه عص بٍث و 79.13 % كه كز بٌث. أظهزث وتبئج انهىحت API 20E أن انعص بٍث انمعشونت تىتم إنى عذة سلالاث مختهفت 2 (23.07%) Geobacillus thermoglucosidiasus, (23.07%) Bacillus licheniformis, (15.38%) Brevibacillus choshinensis/centrosporus/brevis, (15.38%) Bacillus amyloliquefaciens, (7.69%) Aneurinibacillus aneurinilyticus, (7.69%) Bacillus cereus, (7.69%) Paenibacillus glucanolyticus. عذة دراسبث بمب ف هٍب انىتبئج انت تحصهىب عه هٍب تؤكذ أن انبستزة لا مٌكه أن تقتم الأبىاغ انمقبومت نهحزارة بشكم فعبل. نذنك، ببلإضبفت إنى انبستزة، ىٌبغ تطب قٍ إجزاءاث نهتىظ فٍ وانتعق مٍ نهحفبظ عهى ب ئٍت وظ فٍت و صح تٍ نتصى عٍ انحه بٍ . كلمات المفتاحية : انحه بٍ انمبستز ، انبكت زٍ بٌ ، الأبىاغ، انعص بٍث، مقبومت نهحزارة