Aissa Manel, Talah Ibrahim Zakaria2024-12-032024-12-032024-12-03https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/23729Le processus de fabrication du vinaigre repose sur une double fermentation, alcoolique et acétique. Le but de nos expérimentations est la fabrication du vinaigre à partir des pommes. Les résultats démontrent que le vinaigre produit est conforme aux exigences réglementaires et ne contient pas d'alcool résiduel ainsi les critères de qualité, notamment l'acidité exigée par les normes algériennes avec une teneur minimale en acide acétique de 5%. La méthodologie inclut la préparation de plusieurs échantillons en utilisant différentes quantités de pommes et de sucre avec un suivi des étapes de fermentation. L’étude souligne également l'importance de la sélection des matières premières et de la gestion du processus de production pour obtenir un vinaigre de qualité.frPomme, vinaigre, industrie, fermentationThesis