MENDASE Yassine2026-05-122026-05-122026-05-12https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/26250Ce travail appliqué porte sur la conception, la fabrication et l’évaluation d’un produit de confiserie naturel, dans le cadre du développement de produits alimentaires innovants à forte valeur ajoutée, élaborés à partir d’ingrédients naturels. Le projet repose sur l’association des fruits secs et du chocolat afin d’obtenir un produit se distinguant par ses qualités organoleptiques et sa valeur nutritionnelle, tout en respectant les règles d’hygiène et les normes en vigueur dans l’industrie agroalimentaire. La réalisation du produit s’est déroulée en plusieurs étapes, incluant le choix des matières premières, leur préparation, l’incorporation des fruits secs au chocolat, le moulage, le refroidissement, puis le conditionnement. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées afin d’évaluer la qualité et la stabilité du produit, complétées par une évaluation sensorielle et un contrôle visuel pour vérifier son acceptabilité et sa conformité aux exigences de qualité. Ce travail vise à mettre en évidence la possibilité de développer un produit de confiserie naturel à base de matières premières locales, alliant qualité sensorielle et valeur nutritionnelle, et constituant une alternative appropriée aux confiseries traditionnelles, en adéquation avec les attentes des consommateurs en matière de produits sains et sûrs.frConfiseries naturelles – Fruits secs – Chocolat – Qualité alimentaire – Évaluation sensorielle – Analyses physico-chimiques – Transformation alimentaire – Produits locaux – Sécurité sanitaire des alimentsThesis