Abdelbaki, Nadia2015-04-072015-04-072015-04-07https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/7535- Le Frik ce super aliment ancien faites de grains de blé dur récolté avant maturité, encore molle et humide. Il est très populaire au pays de Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. - Le Frik est très nourrissant, particulièrement riche en fibres et en fer, tout en possédant un indice glycémique très bas. Connu pour ses vertus antioxydantes, ce - produit limiterait également les risques de cancer du côlon et de diabète. La présente étude vise à déterminer la composition chimique en métabolites - primaires, analyses microbiologiques, le profil sensoriel ainsi que la valorisation d'un - produit de qualité. Nos résultats démontrent formellement que le Frik est un produit de bonne qualité nutritionnelle, diétitique, et organoleptique. Mots clés: Blé, Blé dur, Blé vert, Frik, profil nutritionnel, qualité.frBlé ,qualité ,profil nutritionnel ,Blé dur ,Blé vert, Frik,Thesis