Billami Sarah2021-09-162021-09-162021https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/16900bstract The objective of this Master thesis is to theoretically analyse the valorisation of grapefruit seeds as a natural preservative. We presented a literature review on the contribution of grapefruit as a fruit with its physicochemical properties. This analysis leads us to conclude that the seeds and rind of the grapefruit was valorized by the extraction of its essential oil. Key words: Grapefruit, Essential oil, Citrus, Preservative . Résumé Ce mémoire de Master a pour objectif d’analyser théoriquement la valorisation des pépins de pamplemousse comme conservateur naturel. Nous avons présenté une revue de la littérature sur l’apport du pamplemousse en tant que fruit avec ses propriétés physico- chimique. Cette analyse nous amène à conclure que les pépins et l’écorce du pamplemousse a été valorisée par l’extraction de son huile essentielle. Mots clés: Pamplemousse, Huile essentielle, Citrus, ConservateurfrPamplemousse, Huile essentielle, Citrus, ConservateurThesis