YBEDRI ROMAISSA - SOLTANI MERIEM SARAH2026-10-052026-10-052026-10-05https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/26913Les aliments fonctionnels sont des aliments qui, en plus d'être nutritifs, contiennent des ingrédients ayant une action spécifique sur les fonctions du corps liées au contrôle et à la diminution du risque d'apparition de diverses pathologies. À cet effet, le Kéfir, une boisson fermentée obtenue grâce à l'interaction symbiotique de levures, de bactéries lactiques et, à un degré moindre, de bactéries acétiques contenues dans les grains de kéfir. Cette recherche a impliqué la préparation d'un kéfir à partir de lait de vache enrichi en grains d'arbouse (Arbutus unedo L.) ainsi que l'analyse de ses propriétés physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats indiquaient qu'en règle générale, la composition de notre produit était satisfaisante. Un groupe de dix femmes a été recruté pour cette étude, chaque volontaire a consommé un verre de 100 mL de kéfir le matin à jeun pendant une durée de neuf jours. L'évolution du poids corporel, de la glycémie et de la pression artérielle a été évaluée tout au long de l'expérimentation. Les conclusions tirées ont souligné une diminution de ces paramètres, suggérant une éventuelle influence positive du kéfir sur plusieurs indices de santé. Bien que cette étude reste à un stade initial. Cependant, compte tenu des résultats existants, on peut envisager le kéfir à base de lait de vache comme un aliment fonctionnel qui pourrait aider à la gestion du poids et à l'amélioration de certains aspects métaboliques et cardiovasculaires, comme la glycémie et la tension artériellefraliments fonctionneles - Kéfir - lait de vache - fruit d'arbouse - effet hypoglycémiant - effet antihypertenseur