Ben Khaldi, Hassiba2015-01-272015-01-272015-01-27https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/7170Notre choix d'étude s'est porté sur une plante originaire de la méditerrané nommé Caroubier (Cratonia siliqua) appartenant à. la famille des fabacées. Les pulpes et les graines de caroube de la région de Tlemcen ont fait l'objet de notre étude, dans le but de déterminer les rendements et l'activité antioxydante des composés phénoliques. Ces derniers ont des rendements de: 20% pour les polyphénols totaux; 0,4% pour les flavonoïdes et les tannins dans les pulpes, les rendements des composés phénoliques des graines sont :7,4% pour les polyphénols totaux; 0,2% pour les flavonoïdes et 1,6% pour les tannins. L'activité anti-oxydante de deux parties (pulpes et graines) du caroubier a été évaluée, - in vitro, par 3 tests différents qui sont: le test de piégeage du radical libre DPPH, Test de la réduction du fer FRAP et le test de décoloration du 3-carotène. Les résultats de l'activité anti- oxydante obtenus avec le test de DPPH est de d'EC 5o =9,77 mg /m! 0,07 mg /ml ; 0,71 mg /ml :frCaroubier(Ceratonia siliqua, pulpes, graines, Activité anti-oxydante, DPPH, FRAPThesis