Chikh ImaneBoutaga Fatima Zahra2021-09-072021-09-072021https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/16806Titre : Les poly phénols : structures, propriétés biologiques et emplois en thérapeutiques. Les polyphénols sont des métabolites secondaires de végétaux abondants dans l’alimentation. Ils sont caractérisés, par la présence d’au moins deux groupes phénoliques associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut poids moléculaire. Les polyphénols prennent une importance croissante grâce à leurs effets bénéfiques sur la santé. En effet, leurs rôles d’antioxydants naturels suscitent de plus en plus d’intérêt pour la prévention et le traitement des maladies chroniques tel que le cancer, maladies cardiovasculaires et l’Alzheimer. Ils sont également utilisés comme conservateur pour les industries agroalimentaires, et comme additifs dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques. Notre travail est axé à une analyse d’articles mettant en œuvre la valorisation des poly phénols dans l’activité biologique et le traitement des maladies thérapeutique. Mots clés : Polyphénols, métabolismes secondaires et antioxydants Abstract Titre : polyphenols : structure, biological property and therapeutic jobs. Polyphenols are secondary plant metabolites that are abundant in the diet. They are characterized by the presence of at least two phenolic groups associated in more or less complex structures, generally of high molecular weight. Polyphenols are becoming increasingly important due to their beneficial effects on health. Indeed, their roles as natural antioxidants are of increasing interest for the prevention and treatment of chronic diseases. prevention and treatment of chronic diseases such as cancer, cardiovascular disease and Alzheimer's. They are also used as preservatives for the food industry, and as food industries, and as additives in pharmaceutical and cosmetic products. cosmetics. Our work is focused on an analysis of articles implementing the valorization of polyphenols in biological activity and treatment of therapeutic diseases. Key words: Polyphénols, secondary metabolism and antioxidants.frPolyphénols, métabolismes, secondaires, antioxydantsThesis