Dalila AbdarrahimNabia Bekrit2021-11-032021-11-032020https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/17701L’objectif de notre travail était d’évaluer l’activité enzymatique de l’invertase extraite à partir de la levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae et l’ultra levure Saccharomyces boulardii. Notre étude consistait, dans un premier temps, d’obtenir une préparation brute de l'invertase des deux espèces de levure puis d’étudier l’activité de cette enzyme. L’activité de l’invertase a été étudiée dans les conditions standards de pH, de température, de concentration d’extrait enzymatique, de concentration du saccharose et du tampon acétate. Nous avons constaté que l’activité enzymatique de l’invertase extraite de Saccharomyces cerevisiae (1171,96 UI/ml) est plus élevée que celle extraite à partir de Saccharomyces boulardii (970,09 UI/ml) mais néanmoins ça reste du même ordre de grandeur. Mots clés : Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii, extraction, invertasefrSaccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii, extraction, invertase.Thesis