Mammar HananeKhettab Aafaf2021-11-022021-11-022020https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/17673Le lactosérum est la phase aqueuse du début de la fabrication du fromage qui est séparée du caillé. Il représente environ entre 85 et 90% du volume total du lait et conserve environ 55% des éléments nutritifs du lait. Dans la présente étude, le lactosérum est obtenue à partir des essais qui sont réalisés sur le lait ovin; quatre centrifugations ont été réalisés nous ont permis d’obtenir le lactosérum ovin pur. Nous avons procédé par la suite à une hydrolyse du lactosérum par une protéase microbienne afin de fractionner les protéines issues des deux pics isolés après chromatographie échangeuses d’anions afin d’obtenir éventuelles des peptides à pouvoir antioxydant plus élevés D’après les résultats obtenus, Les profils de l’activité anti-radicalaire révèlent que le lactosérum testé possède une activité dose dépendantefrpurification des protéines, lactosérum, ovin, résine échangeuses, d’anionsThesis