Bessedik Meriem, Bouabdallah Djihen2024-04-082024-04-082024-03-08https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/22157Ce travail consiste à élaborer une nouvelle recette de sauce d'assaisonnement à base d'huile de sésame et de lait de noix. Cette sauce est spécifiquement utilisée pour agrémenter la célèbre salade césar. L'huile de sésame est une huile végétale obtenue à partir des graines de sésame, connue pour sa saveur caractéristique légèrement noisettée. Le deuxième composant crucial de cette sauce est le lait de noix, un lait végétal fabriqué à partir de noix. Le lait de noix ajoute de l'onctuosité et du crémeux à la sauce. Sa texture légèrement épaisse contribue à adoucir et à épaissir la sauce, lui donnant une consistance agréable. Il est couramment utilisé dans les sauces comme alternative végétalienne ou sans lactose,frL’huile de sésame , lait de noix , sauce d’assaisonnement , salade , analyse sensorielleThesis