Boukhiar, Sarra Khaoula2024-05-302024-05-302019-07-02https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/22622Le safran (Crocus sativus), une plante médicinal et épice la plus précieuse, de la famille des Iridacées qui a été largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire grâce à ses propriétés organoleptiques (arome et colorant), l’industrie pharmaceutique et aussi utilisée dans la médecine traditionnelle en raison de ses caractères thérapeutiques. Notre travail porte sur la quantification par dosage spectrophotométrique des phénols totaux et des anthocyanes des extraits hydro-méthanoliques des stigmates et des fleurs du safran récolté de la région d’Ain Fezza. L’étude des activités antioxydante et antimicrobienne de ces extraits a été aussi envisagée.frCrocus sativus, Stigmates, Fleurs, Phénols totaux, Anthocyanes, Activité antioxydante, Activité antimicrobienneThesis