Belarbi, Meryem2016-01-202016-01-202016-01-20https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/8480Résumé Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité microbiologique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et caprine) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière destinée à la consommation humaine. Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chèvre) sont de qualité acceptable ; des charges microbiennes de la FTAM 1,3.104 - 2,1.104 UFC/ml et celles des coliformes fécaux 1.5.103 – 7.2.102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits. Mots-clés : Lait, microbiologiques, vache, Tlemcen, chèvre, la qualité.frLait ,vache, Tlemcen ,la qualité ,chèvre ,microbiologiquesThesis