Bouchachia, Amel2018-01-112018-01-112017-12-31https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/12283Résumé : Dans ce travail nous avons choisi d’utilisé une espèce de citron « Citrus Limon planté à Tlemcen de la famille de rutacée Les composés antioxydants font l’objet de nombreux travaux car, en plus de leurs utilisations comme des conservateurs dans les denrées alimentaires en remplaçant les antioxydants de synthèse, ils interviennent dans le traitement de nombreuses maladies. Ce travail a pour but d’évalué le taux des poly-phénols et de la vitamine C dans l’écorce fraiche, et sèche de citron ainsi que la détermination des propriétés chimiques par le test du DPPH et biologiques in vitro (Activité antioxydante et hémolytique). Les résultats obtenus montrent la richesse de citrus limon en poly-phénols dont la teneur varie entre 3210.15 à 55367.59 μg EAG/ mg. Les teneurs en vitamine C dans le citrus limon sont comprises entre 295.68g/kg et 364g/kg. Les méthodes de l’activité anti-oxydante montrent que les extraits de citron étudiées présentent des propriétés anti-oxydantes, un fort piégeage du radical DPPH, une diminution de l’hémolyse, une augmentation du GSH et la diminution du MDA. Les résultats de la présente étude nous permettent de conclure que l’écorce du citron constitue une bonne source en divers antioxydants et une bonne activité biologique antioxydante. Mots clés : citrus limon ; polyphénols ; citroflavonoïdes ; vitamine C ; activité anti-oxydantefrcitrus limon, polyphénols, citroflavonoïdes, vitamine C, activité anti-oxydanteThesis