Gadiri Sara2025-10-282025-10-282025-06-24https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/25141Ce travail vise à comparer les propriétés physicochimiques et biologiques du café avec celles d’un substitut naturel obtenu à partir des noyaux de dattes. Le café est reconnu pour sa richesse en caféine et en composés phénoliques, tandis que les noyaux de dattes, dépourvus de caféine, présentent une composition riche en fibres et polyphénols. Divers solvants ont été utilisés pour extraire les composés bioactifs selon leur polarité. Les résultats montrent que les extraits des noyaux de dattes contiennent une quantité plus élevée de composés phénoliques que le café. L’activité antioxydante, évaluée par la méthode DPPH, a confirmé cette tendance avec une IC₅₀ plus faible pour les noyaux, indiquant un pouvoir antioxydant plus important. Au-delà de ses bénéfices pour la santé, la valorisation des noyaux de dattes représente une opportunité environnementale et économique, permettant la réduction des déchets agricoles tout en créant un produit fonctionnel, sain et durable. Ce travail ouvre la voie à de futures études sur d'autres activités biologiques (anti-inflammatoires, antimicrobiennes) et à une exploitation agroalimentaire innovante de ce sous-produit.fr: Noyaux de dattesCaféPolyphénolActivité antioxydantValorisation agroalimentaireThesis