Hamhami, Amel2014-06-042014-06-042014-06-04MS-541.39-68-01https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/5289L'alimentation est la première des thérapies. Si l'on connaît les ennemis de la santé qui se cachent dans nos assiettes, qui sont nos alliés ? Les polyphénols représentent l’un des groupes les plus importants du métabolisme secondaire. Très abondants dans les fruits et légumes, Ils présentent une faible toxicité et ils protégeraient de nombreuses maladies (cancers, maladies cardiovasculaires, maladies inflammatoires et neuro-dégénératives, …). Dans la famille des polyphénols, nous nous sommes intéressés aux benzotropolones, et plus particulièrement à la purpurogalline qui est un produit d’oxydation du pyrogallol. L’oxydation du pyrogallol peut être réalisée soit de manière chimique, soit de manière enzymatique.frLa réaction de la purpurpgallineThesis