Zitouni khadidja - Tabti radjaa2026-10-052026-10-052026-10-05https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/26921L'étude des aliments fonctionnels, qui cherche à valoriser les composés bioactifs naturels, s'affirme comme une priorité pour prévenir les troubles métaboliques. Ainsi, cette recherche a été entreprise dans ce contexte pour définir le profil microbiologique et analyser les éventuels avantages sanitaires d'un kéfir de lait de vache enrichi en cerise, deux aliments appréciés pour leurs apports nutritionnels. Initialement, le kéfir était fabriqué à partir de lait de vache et ensuite, on lui a additionné par la suite des cerises. Ce produit a fait l'objet d'analyses microbiologiques et physico-chimiques dans le but de confirmer sa sécurité.Par la suite, chez dix jeunes femmes consentantes, âgées de 18 à 22 ans, qui ont consommé 100 mL de de ce produit chaque jour pendant une période de dix jours continues.Le suivi a examiné divers indicateurs physiologiques et biologiques, y compris le taux de glycémie, les pressions artérielles systoliques et diastoliques, ainsi que l'indice de masse corporelle (IMC). Les résultats microbiologiqueset physicochimiques obtenus ont prouvé qu'il était conforme aux normes sanitaires actuelles. Les résultats ont indiqué une baisse des niveaux de glucose et des valeurs de tension artérielle. En revanche, I'IMC n'a montré aucun changement notable pendant l'expérimentation. Ces constatations suggèrent que le produit examiné pourrait avoir un impact positif sur certains paramètres de santé métabolique et cardiovasculaire. En conclusion, cette étude souligne les bénéfices nutritionnels et fonctionnels de ce kéfir à la cerise.frKéfiraliment fonctionnelprobiotiques