Lakermi, Hiba2018-11-142018-11-142018-06-26salles des thèsesMS-540https://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/13470Le miel est le fruit du travail laborieux fournit par les abeilles mellifères. C’est une substance sucrée aux innombrables composés, qui varient d’un miel à un autre affectant ainsi sa qualité. Notre présent travail contribue à l’évaluation de 7 échantillons de miel produits dans la région de Tlemcen en se basant sur les normes internationales du Codex Alimentarius. Pour cela cinq paramètres physico-chimiques ont été réalisés, notamment l’humidité, le pH et l’acidité libre, le HMF, la conductivité électrique ainsi que la rotation spécifique. Les résultats révèlent : une teneur moyenne en humidité de 17,0 ± 0,3 (), une acidité libre moyenne de 18,7 ±1,5 méq/Kg, un pH acide de 4,57± 0,8, une valeur moyenne en HMF de 31,64 ± 4,69 mg/Kg, une conductivité électrique de 0.34±0.01mS/cm ainsi qu’un pouvoir rotatoire moyen de -17.2 ± 0.1.Ces résultats ont prouvé que les miels analysés sont des miels de nectar et qu’ils sont de bonne qualité et peu susceptible de fermenter.frmiel, abeilles mellifères, Codex Alimentarius, paramètres physico-chimiques, nectar.honey, honey bees, Codex Alimentarius, physicochemical properties, nectar.Thesis